Blanc de Blancs, Louis Salmon BILLECART SALMON

Pura craie belemnitica in alcune zone, in altre si trova invece pura argilla. Vini pieni, profondi e sfaccettati, caratterizzati da una mineralità pietrosa, da note di grafite, cenere di camino.

I vigneti, tutti con esposizione ad Est, circondano il villaggio fino al confine con Vertus e si trovano su pura craie belemnitica affiorante, mista ad argilla in alcuni punti. Vini di grande longevità, austerità, dalla netta acidità ("una lama") verticali e perentori al palato, dalla freschezza di stampo agrumato. Infine, di intensa mineralità, sottili e profondi. Necessitano anni prima di esprimersi appieno.

Anfiteatro aperto a Est, esposizioni sempre diverse, suoli di pura craie a che a volte si alternano ad argilla. Cramant è protetto da Mont de Saran, più a Nord, e questo fa sì che si crei un microclima unico ed equilibrato, immune da intemperie e capace di donare ai vini equilibrio, misurata nervosità, insieme a florealità e un affascinante tratto esotico. Abbraccia il sud di Chouilly, formando un grande anfiteatro con i vigneti prevalentemente affacciati a sud/sud-est ed è composto da una serie di piccoli coteaux mediamente ripidi, con una pendenza che varia dal 40% all’8%, dove le esposizioni diverse si combinano in maniera sempre differente, permettendo di avere vini con innumerevoli sfumature. Le vigne sono illuminate dal sole per la maggior parte della giornata ed è proprio qui, dove il gesso affiora, che lo Chardonnay trova le condizioni ideali per dare il meglio di sé. I vini di Cramant sono caratterizzati dalla complessità, dall'ossatura minerale crayereuse, dal carattere agrumato, teso ed elegante e dalla raffinata florealità. Di Pinot Noir qui non c’è proprio traccia, troviamo invece una piccolissima percentuale di Meunier.

Caratterizzata dalla craie, è un'eccezionale commistione di mineralità gessosa, solarità esotica, avvolgenza e struttura. Vini, dunque, generosi, cremosi, ricchi e mai austeri. ‘Amo Chouilly perchè ha la finezza e l’eleganza dello Chardonnay, ma allo stesso tempo anche ricco e voluminoso. Non è austero come Mesnil o Avize’. (Antoine Malassagne di A.R. Lenoble)