Un vino naturale, di carattere, puro, preciso e delicato nell’approccio, dal registro olfattivo di estrema definizione che si apre composto su note di nocciolina, pompelmo rosa, ribes rosso e petali di viola. Un’indole luminosa ma a tratti anche austera, dall’ingresso perentorio, fresco e ampio che poggia su una trama agrumata e salina capace di allungare su un finale lunghissimo di roccia e pompelmo.
Da sempre considerata una Champagne di serie ‘B, l’Aube, solo dopo vent’anni di scontri e dissidi con il distretto della Marne viene inserita a tutti gli effetti nella regione di produzione della Champagne: è il 26 Aprile del 1927. Tuttavia,non le viene tuttora riconosciuto, ingiustamente, alcun villaggio Grand Cru, né tantomeno Premier Cru.
Suoli Kimmeridge (calcare/marna Kimmeridgiana). Periodo storico: giurassico superiore, 150/155 milioni di anni fa. Sono gli stessi suoli di Chablis e Sancerre, caratterizzati da un sottosuolo di epoca Giurassica nata dal compattamento sul fondale marino di gusci calcarei di ostriche e altri fossili marini come l'exogyra virgula.
