Caratterizzata dalla craie, è un’eccezionale commistione di mineralità gessosa, solarità esotica, avvolgenza e struttura. Vini, dunque, generosi, cremosi, ricchi e mai austeri. ‘Amo Chouilly perchè ha la finezza e l’eleganza dello Chardonnay, ma allo stesso tempo anche ricco e voluminoso. Non è austero come Mesnil o Avize’. (Antoine Malassagne di A.R. Lenoble)